La Pasqua è una festa molto amata in Carinzia. Per questo motivo gli abitanti del Land mantengono vive tradizioni tramandate di generazione in generazione. Naturalmente al primo posto vi sono i riti religiosi, ma subito dopo anche la cucina gioca un ruolo centrale, come ci segnala in una nota Kärnten Werbung, l’azienda di promozione turistica carinziana. Dopo il periodo di astinenza e digiuno della Quaresima si riscoprono antiche ricette e si assaporano delizie dolci e salate, anche contemporaneamente, come succede con l’insolito abbinamento tra il Reindling e il prosciutto pasquale.
Man mano che si avvicina la Pasqua, la cucina tradizionale assume sempre più importanza. Il piatto tipico del Giovedì Santo è costituito da spinaci con uova al tegamino e patate arrostite, dopodiché, fino alla domenica di Pasqua, si osserva un periodo di digiuno, silenzio e raccoglimento. Le campane delle chiese tacciono e vengono sostituite, durante le processioni del Venerdì Santo, dai tradizionali strumenti in legno chiamati “Ratschen”. L’importanza di questa tradizione è confermata dal fatto che i “Ratschen” sono stati inseriti nel Patrimonio culturale immateriale dell’Unesco.
Per la Pasqua carinziana si preparano decorazioni, tante pietanze si cuociono al forno e si festeggia insieme, soprattutto durante la Settimana Santa. Nella Domenica delle Palme i bambini sono impazienti di portare in chiesa le loro “Palmbuschen”, mazzetti di rami di salice con fiori di gattuccio. Questi vengono legati a lunghe scope come decori e arricchiti con “Pretzel” salati e dolciumi. Una volta terminata la messa, i bambini possono finalmente dare sfogo alla loro golosità mangiando alcune delle decorazioni. Nella Carinzia settentrionale è ancora usanza piantare i “Palmbuschen” nella terra o esporli in casa nell’angolo sacro della Stube, per proteggere l’abitazione da ogni male.
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Per i visitatori, questo periodo è un’esperienza unica: la fine dell’inverno, il sole primaverile che illumina un paesaggio di montagne e laghi, l’incontro con tradizioni antiche e le specialità della cucina carinziana.
Venerdì Santo
Il Venerdì Santo è impegnativo: da un lato, è un giorno di stretto digiuno, dall’altro, in cucina si lavora già intensamente per preparare i piatti della Pasqua. Si cucinano prosciutti e salsicce, si colorano le uova e, naturalmente, si inforna il celebre “Reindling”, il dolce tradizionale carinziano immancabile a Pasqua. Questo dolce è preparato con pasta lievitata, arricchita con burro, zucchero, cannella, nocciole, uvetta e un goccio di rum. Un vero classico carinziano, ancora più goloso se servito con il tipico burro al papavero.
Sabato Santo
La merenda pasquale (la “Jause”), che comprende gustose specialità come le salsicce affumicate, il prosciutto, le uova, la lingua di manzo e rafano, deve essere preparata con molta cura e poi, il Sabato Santo, sempre giorno di digiuno, le pietanze vengono disposte nel “cestino pasquale”, che verrà benedetto durante una cerimonia in chiesa. Il cestino è decorato con fiori primaverili e coperto con un telo ricamato con motivi sacri e con le iniziali della donna che lo ha preparato.
Il pranzo di Pasqua
La giornata inizia presto, con i colpi dei mortaretti all’alba. Sui pendii ancora avvolti nell’oscurità luccicano i falò pasquali. Dopo la messa, le famiglie si riuniscono intorno alla tavola, dove finalmente viene servito il pranzo pasquale: un vero e proprio banchetto della tradizione. Per i bambini il momento più atteso è la ricerca in giardino dei nidi pasquali che l’Osterhase, il coniglio di Pasqua, ha riempito di dolciumi. Un’usanza particolare della domenica di Pasqua è il Gotenstrutz, il dono che il padrino, chiamato Gotl in dialetto carinziano, porta al proprio figlioccio.
Un tesoro culturale da riscoprire
Con la fine della Quaresima si rievoca anche un’antica tradizione, oggi riscoperta con rinnovato interesse e particolarmente ben conservata in Carinzia: quella dei teli quaresimali. Questi drappi, la cui storia risale a oltre 1000 anni fa, venivano utilizzati per coprire l’altare fino alla Pasqua, in segno di penitenza e commemorazione della Passione di Cristo. Tra i più famosi vi è il telo quaresimale di Gurk, che ha oltre 500 anni fa, unico nel suo genere in tutta la regione alpina per le sue dimensioni. Negli ultimi anni, molti altri teli quaresimali sono stati restaurati ed esposti al pubblico.
Per maggiori informazioni: www.carinzia.at
FOTO di Franz Gerdl
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