Elisabeth Liegl è un nome che conta nella gastronomia carinziana. Il suo ristorante a St. Georgen am Längsee si fregia di due “cappelli da cuoco” della guida Gault & Millau, che nell’area tedescofona contano più delle stelle Michelin. I “cappelli” sono pittogrammi ed averne due significa essere entrati nell’Olimpo della ristorazione. Ma Frau Elisabeth è famosa soprattutto per i suoi dolci. Le sue torte alla schiuma di limoncello e frutti di bosco sono leggendarie.
Ne parliamo oggi perché Kärnten Werbung, l’azienda di promozione turistica della Carinzia, ha chiesto a Elisabeth Liegl di svelarle i suoi “segreti” per cuocere buoni “krapfen”, che sono i dolci tipici del Carnevale e forse anche per questo sono chiamati “Faschingskrapfen”. Ma i segreti di Frau Elisabeth non sono più segreti, perché Kärnten Werbung ha avuto la sfacciataggine di renderli pubblici, svelandone gli ingredienti e la ricetta.
Ne abbiamo approfittato anche noi, affinché anche i lettori e le lettrici di questo blog possano cimentarsi sui fornelli in questi ultimi giorni di Carnevale.
INGREDIENTI
:
600 grammi di farina
1 dado di lievito fresco
100 grammi di burro
60 grammi di zucchero
4-5 tuorli d’uovo
circa ¼ di litro di latte
un po’ di rum
una buccia di limone grattugiata
un po’ di sale
marmellata per la farcitura
strutto per la cottura
PREPARAZIONE
Preparare un impasto con circa 1/8 di litro di latte, il lievito e 100 grammi di farina.
Separatamente, i tuorli e lo zucchero vengono sbattuti a bagnomaria fino a quando non sono tiepidi, poi mescolati finché non diventano abbastanza spumosi; infine si aggiunge il burro fuso e il sale, un po’ di rum e lo zucchero vanigliato. Mescolare bene questo composto montato, l’impasto, la farina e il latte rimanente e sbattere finché l’impasto non si stacca dal cucchiaio di legno.
Su una spianatoia infarinata, stendere la pasta (circa ½ centimetro di spessore), segnare metà della superficie della pasta con un tagliapasta rotondo, mettere un po’ di marmellata al centro, ritagliare l’altra metà e posizionarla sul disco segnato, unire i bordi premendo con le dita, quindi ritagliare con un tagliapasta leggermente più piccolo. Mettere poi le ciambelle a testa in giù su un panno infarinato, spazzare via la farina e coprire con un panno in un luogo caldo per farle lievitare.
COTTURA
Quando le ciambelle sono sufficientemente lievitate vengono cotte in strutto non troppo caldo, ma neanche tiepido. Cuocerle in modo che il lato superiore della ciambella entri per primo nel grasso. Le ciambelle vengono cotte nella casseruola coperta per evitare che si capovolgano. La casseruola deve essere mezza piena di strutto. Il modo migliore per capire se il grasso è pronto per la cottura è immergere la punta di un sottile pezzo di legno in acqua e poi immediatamente nel grasso caldo; se il grasso sibila, è pronto per la cottura. Quando le ciambelle sono dorate sul lato inzuppato, si girano con uno stecchino di legno e si cuociono sull’altro lato senza essere coperte.
[Contributo di Kärnten Werbung]
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